License to grill with Emi.
First of all, trebuie să te hotărăşti ce fel de grătar vrei să faci. Îl poţi face în aer liber cu prietenii, sau acasă, la aragaz. Personal, recomand grătarele la pădure, afară, în grădina cuiva, într-un loc izolat sau oriunde puteţi avea parte de linişte şi toate ingredientele necesare.

Poate nu e cel mai tare şi mai spectaculos ghid scris de mine, dar sunt sigur că te va învăţa cum să găteşti foarte bine o bucată de carne şi să nu-ţi dezamăgeşti fanii.

Un factor major este alegerea cărnii care vrei să o pui pe grătar. Mititei, carniţă în baiţ, frigărui sau alte sortimente sunt foarte bune. Important e să luaţi carne fără tendoane, doar bucăţi de muşchi. În cazul micilor, citiţi eticheta şi vedeţi ce procent de şoric au; dacă e mai mare de 20% refuzaţi mergeţi la alt magazin.

Trebuie să ştii că nu trebuie să pui carnea direct pe grătar. Dacă ai ţinut-o într-un baiţ alături de condimente, ar fi bine să o curăţi, deoarce va avea un gust de ars, un gust amar, când va fi gata. Cel mai bine e să o condimentezi la final, când sunt sigur că va ieşi perfect.

Cum să pui alimentele pe grătar? Încearcă întotdeauna ca focul să fie potrivit şi nu tare deoarece carnea nu va fi pătrunsă bine dacă este facută la foc mare, cel mai bine şi mai bine se face la foc mediu. Trebuie să aştepţi puţin începând de când ai pus grătarul pe suport, deoarece aşa se distrug toate mizeriile. Deasemenea trebuie să ai prin bagaj o bucăţică de şuncă, Kaizer sau orice alt aliment care e mai gras. De asemenea, poţi folosi şi o jumătate de ceapă, are acelaşi efect şi dezinfectează. Aşa vei fi sigur că nimic nu se va prinde şi carniţa va avea dungile caracteristice. (vezi poza de sus).

Când e gata grătarul? Trebuie întotdeauna să fii prezent lângă foc şi să ai grijă de el. Dacă flacăra devine prea intensă şi puternică, fii pregătit să o stropeşti cu puţină apă.  Gratarul e gata când începe să se coloreze la bază, aproximativ câteva minute. După acest lucru, o întorci cu o paletă, furculiţă pe celelalte părţi până capătă un aspect de salivezi full time. Încearcă să foloseşti o paletă specială deoarce dacă o înţepi, va ieşi tot sucul ei natural şi-şi va pierde din savoare.

Carnea pe grătar se lasă după gustul bucătarilor. De obicei, el hotărăşte ce şi cum. Unora le plac în sânge, altora mai friptă, altora mai suculentă. Dacă vezi că e bine pătrunsă, are o culoare adecvată şi e are un miros bun, ia-o de pe grătar.

Sfaturi şi sugestii:

• Asigură-te că ai un foc mediu. Dacă e prea slab rişti să bei toată berea până termini grătarul. Dacă e prea intens, rişti să-ţi pierzi reputaţia făcând scrum alimentele.
• Nu fă niciodată gratarul în preajma unui drum circulat. Nimănui nu-i place micii cu gust @ ţeavă de eşapament.
• Fiţi atenti la tipul de carne care îl folosiţi. Dacă frigeţi pulpe de pui, trebuie neapărat să fie un foc mediu, altfel se va coace doar la suprafaţă şi ce este lângă os va rămâne nepătruns. Sunt sigur că nu vrei asta şi nici să o pui a doua oară pe grătar când toţi dughesc fără tine. Dacă foloseşti cărniţă de porc, asigură-te că va fi mai puţin suculentă, deoarece friptă are un gust mai bun şi vei fi sigur că tuturora le vor place ce ai gătit tu.
• Dacă din carnea ta se scurge zeama şi se aprinde focul trebuie să stropeşti cu apă să revină în stadiul iniţial. Nu dispera dar nici să nu o laşi prea mult, rişti să o arzi. Prin ars se înţelege o arsură superficială, nici chiar “carnea mea s-a făcut scrum.”

Eu pot să zic că-mi face plăcere să pregătesc gratarul de fiecare dată când am ocazia. Stăpânesc tehnica destul de bine şi întotdeauna am ajutoare care îmi mai dau câte un sfat să ma perfecţionez.

Câteva poze cu ce am făcut eu în ultimile zile:

(fără watermark, că le strică, sincer)